若人のための京の伝統発酵食品講座

京都には数多くの伝統的な発酵食品があります。これらの製造には長い伝統の中で培われた高度な醸造・発酵技術が駆使されており、様々な知恵や技が現在に伝えられています。我々はこれらの伝統発酵技術を科学の目を通じて再評価し、新たな学術領域の構築などに取り組んでいます。「若人のための京の伝統発酵食品講座」は、特に若い世代に京都の伝統発酵食品について知ってもらう機会を作るために立ち上げたものです。

第1回　京都日本酒入門　2010年2月23日

第2回　京つけもの入門　2011年2月10日

第3回　京味噌入門　　　2012年1月31日

第4回　学生のための日本酒入門　2012年10月22日

第5回　今日から使えるおしょうゆ豆知識　2012年11月16日

第6回　今日からはじめる酢ばらしい生活お酢入門　2013年6月29日

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酒蔵紹介

竹野酒造有限会社

白杉酒造株式会社

Project 藤

現在、京丹後市の藤の花から酵母を単離してその酵母でお酒を作るプロジェクトが進行中。
詳細は >>こちら

発酵食品レシピ

ベトナム風米粉蒸しパン (48 KB, PDF)

つけもの料理アイディアレシピ集 (185 MB, PDF) PDFファイルが欲しい方はご連絡ください。